干鱼糜食品制作方法

2014-09-15 cheng

制作可长贮藏、风味优良的干鱼糜食品，首先将各种用于制作鱼糜的原料鱼肉切碎，适当地用水漂洗，除去色素、有害的无机成分及污物等，然后适量地加入淀粉、食盐、调味料、香辛料等，按通常的方法用擂溃机充分擂溃混合，制成粘稠的肉糊。再将肉糊摊成适当大小的薄片状，直接用微波加热装置干燥，使制品的含水量干燥至50%以下。这时，因微波加热使水分脱出，半干品出现变形，用有适当间隙的对压滚将其表面压平，喷上所需要的调味液，切成适当大小即可。制品在微波特有的短时间加热作用下，由内部产生干燥，所以表面不会发生焦化现象，干燥效率高，风味、香味损失少，制品可长期贮藏。实例采用功率1千瓦、频率2450兆赫的微波机，干燥箱的大小为：长宽度各为30厘米。载有长宽各为10厘米、厚5毫米、重约50克的薄片状调味鱼肉糜的传送带，每隔1分45秒向前移动20厘米，间歇通过干燥箱，使鱼糜制品的水分干燥至35%。然后在干燥品上喷上雾化调味液，用对压滚压成约2毫米的厚度即为成品。

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【适用于】：

三文鱼、金枪鱼、鳜鱼、加州鲈、石斑鱼、罗非鱼等多种鱼类；
南美白对虾（凡纳滨对虾）、日本对虾（车虾/竹节虾）、罗氏沼虾、淡水青虾等多种虾类；
青蟹（锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹）、大闸蟹（中华绒螯蟹）、梭子蟹（三疣梭子蟹、远海梭子蟹、美国蓝蟹）等多种蟹类；
澳洲龙虾、波士顿龙虾（缅因龙虾）、鳌虾等多种龙虾鳌虾类；
东风螺、花螺、蛤蜊等多种贝类螺类。