黄鳝属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。地方名鳝鱼、长鱼、罗鳝、田鳗、无鳞公主等。黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。
1.形态特征：黄鳝在浅水处用头钻洞，穴居生活。因此，体细长呈圆筒形，尾尖，体表富有粘液，头大，吻尖，眼小，为皮膜所覆盖，侧上位，视觉不发达。喜趋荫避光。嗅觉和皮肤的触觉很灵敏，是摄食的主要感觉器官。黄鳝鳃退化，鳃丝很短，鳃盖在头下部合二为一，呈一横裂。在水中不能单靠鳃呼吸，需要咽腔和皮肤进行辅助呼吸，特别是咽腔有皱褶的上皮，充满微血管，可以直接呼吸空气。夏天黄鳝常将头伸出水面呼吸，并将空气暂贮在咽腔中，因此黄鳝的喉部显得特别膨大。黄鳝栖息的洞穴，一般在水下5-30厘米处，以便随时将头伸出水面呼吸。由于黄鳝能利用咽腔和皮肤呼吸，所以离水后可较长时间不死。若仔细观察黄鳝的形态特征，还可发现细长的黄鳝体前段呈管状，向后逐渐呈侧扁状。体长为体高的21.7～27.7倍，为头长的10.8～13.7倍。头长为吻长的4.5～6.1倍。口大，上颌稍突出，上下唇发达。口裂后方伸达眼的后缘。上下颌骨有细小的颌齿，具上咽齿、下咽齿。几种齿均由圆椎形齿尖与圆柱形齿基两截组成。齿呈不规则排列，大小也不一致。鳃3对，无鳃耙，鳃丝羽毛状，鳃丝数为21～25条。鳃孔较小，左右鳃孔在腹面合并为一。有鼻孔两对，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方。脊椎数多，肛前椎数一般为84～97节，常见数为93节，尾椎数为75节左右。肠短，无盘曲，伸缩性大，肠中段有一结节，将肠分为前后两部分，肠长度一般等于头后体长。鳔已退化。心脏离头部较远，在鳃裂后约5厘米处。体光滑无鳞，侧线发达，稍向内凹。无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍退化成低皮褶，与尾鳍相连，尾鳍小。黄鳝体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，腹部灰白色，最大个体体长70厘米，体重1.5公斤。
2.生活习性天然生长的黄鳝为底栖生活的鱼类。栖于稻田、水库、池沼及河沟中，常在田埂、堤岸和乱石缝中钻洞穴居，亦喜栖于腐殖质多的水底泥窟中，在偏酸性水体中能很好地生活。喜集群穴居。夏出冬蛰，冬季栖息处干涸时，能潜入土深30～40厘米处越冬达数月之久。白天静卧洞内，晚间外出活动，夜间常守候在洞口捕食。气温、水温较高时，白天也出洞呼吸与捕食。摄食方式为噬食及吞食，食物不经咀嚼就咽下，食物大时，咬住食物后用旋转身体的方式来咬断食物，捕食后即缩回洞内。喜食活食，耐饥饿。对光和味的刺激不大敏感。
3.食性黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要摄食各种水生、陆生昆虫及幼虫（如摇蚊幼虫，飞蛾，水生、陆生蚯蚓等）、大型浮游动物（枝角类、桡足类和轮虫类），也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌及小型鱼、虾类。此外，兼食有机物质碎屑与丝状藻类。其食物组成中也有不少浮游植物（黄藻、绿藻、裸藻、硅藻等）。人工养殖黄鳝可以投喂小鱼、小虾、螺蛳肉、蚬子肉、蚯蚓、福寿螺肉、蝇蛆、黄粉虫以及各种动物内脏，也可投喂少量商品饲料，如麸皮、煮熟的麦粒、菜类，或投喂鳗鱼人工饲料。黄鳝也食浮萍、瓢莎等天然水生植物。
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