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家庭版渝信水煮鱼

烹饪材料 原材料: 草鱼650克、独蒜1个、姜1/3块、葱、芹菜、黄豆芽各适量、蛋清、干红椒多量、青花椒稍多量。 调味料: 调和油多量、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉适量、辣椒粉1小勺、淀粉、盐、味精1小勺、糖1小勺。 做法: 1、将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。 2、芹菜入开车焯1分钟后捞出。 3、黄豆芽用开水焯熟后捞出。 4、芹菜和豆芽垫在碗底备用。 5、另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。 6、加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。 7、加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。 8、净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。 专利查询
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